Черные перспективы черного кофе: 500 рублей за чашечку — не предел

Спрос на кофейные напитки в России за год снизился на 14−25% на фоне удорожания натурального зернового кофе на 27−30%.

Согласно анализу 9,8 млн чеков за период с 1 сентября по 25 ноября, спрос на напитки из кофе упал на 21%, а цены выросли на 25%. Росстат уточнил, что в октябре в годовом выражении цены на зерновой и молотый кофе взлетели на 27%, на растворимый — на 20%.

Эспрессо подорожал больше всех — на 25%, до 316 руб. за 300 мл в среднем по стране, американо — на втором месте (+22%, до 300 руб.), на третьем — капучино (+13%, до 352 руб). Если и дальше рост цен продолжится такими же темпами, то 500 рублей за чашечку эспрессо не покажутся дикостью.

Рост цен эксперты объясняют увеличением издержек на логистику, упаковку, тарифы ЖКХ и расходы на оплату труда. Среди других причин — засуха в ведущем производителе кофейных зерен Бразилии (3,1 млн тонн в год) и сокращение производства робусты во Вьетнаме, который занимает второе место (1,9 млн тонн).

Научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ИСИЭЗ НИУ ВШЭ Георгий Остапкович обратил внимание, что цены на кофе в России выросли меньше, чем во всем мире, но они все равно продолжат увеличиваться в следующем году. По его словам, стоимость кофе вырастает раз в пять лет, но после сбора нового хорошего урожая цены все же снижаются.

Согласно данным The World Bank, на которые ссылается Экспертно-аналитический центр агробизнеса, мировые цены на кофе выросли более чем в два раза с осени 2023 года до конца зимы 2025 года. В феврале они были пиковыми — $9,05 за 1 кг арабики, $5,81 за 1 кг робусты.

В Турции, которая на протяжении многих веков была одним из крупнейших потребителей данного напитка, цены на кофе к сентябрю выросли катастрофически, о чем сообщал ТАСС со ссылкой на данные издания Turkiye. К сентябрю прошлого года одна чашка кофе в среднем по стране подорожала примерно вдвое (что намного выше 32,87% инфляции), а за четыре года — на 780%. За 40-граммовую чашку фильтрованного кофе турецким гражданам и туристам приходится отдавать не 12,5 лир, как в 2021 году, а 110 лир (22,9 и 201,6 руб. по текущему курсу соответственно).

Председатель правления Российской ассоциации экспертов рынка ритейла Андрей Карпов в разговоре с «СП» отметил, что цены на кофе в России действительно выросли на порядка 20−30%, что происходит на фоне роста на мировом рынке.

«СП»: Можно ли связывать увеличение стоимости кофе с накрутками цен российскими продавцами?

— Тема о том, что кто-то спекулирует и специально завышает цены, постоянно возвращается в информационное поле. На самом деле, как правило, такие обсуждения не подтверждаются, потому что очень часто находятся объективные причины.

Кофе дорожает все последние годы по всему миру. Сейчас рост цен на исходное сырье для экстракции — зеленые зерна, продолжается.

Ситуация с российском рынком кофе вполне понятна. Россия не производит кофе и очень сильно зависит от стоимости кофе на мировых биржах. Аналогичная тенденция характерна, к примеру, и для какао-бобов и шоколада.

«СП»: Что будет происходить с кофейным рынком дальше?

— Ожидается, что в ближайшие годы ситуация с кофе не должна поменяться. Рост стоимости на мировых рынках будет продолжаться.

Важно учитывать, что курс доллара к рублю в какой-то мере не особенно меняется в последнее время. Иногда его лихорадит, но все же есть признак стабильности с точки зрения ценообразования.

В противном случае продавцы и поставщики закладывали бы новые риски в рамках этого процесса. Если рубль будет падать к мировым валютам, то рост цен на кофе у нас может быть более заметен.

«СП»: Правда ли, что цены на кофе выросли значительно во всех странах?

— Смотря как сравнивать, дело не только в государствах. Ценообразование на кофе включает как стоимость упаковки в готовом виде, так и цены, которые были установлены страной-производителем.

Значительная доля кофе приезжает во многие страны в виде сырья, и там его уже доводят до готового состояния, в том числе упаковывая.

Ценообразование происходит на множестве этапов. В силу издержек цены могут быть выше, чем в других странах.

Если бы мы ввозили кофе как готовый продукт, то он был бы еще дороже (Россия все же обжаривает зеленые кофейные зерна, к примеру, завод в Горелово в Ленинградской области выпускает более 35 тыс. тонн готовых зерен — «СП»).

«СП»: Стоимость чая в России тоже росла в последнее время, но не так активно, как цены на кофе. Почему так происходит?

— В мире гораздо больше предложения чая, чем кофе. К тому же нас немного выручает собственное производство чая в Краснодарском крае, правда, доля его потребления небольшая. А по кофе импорт достигает чуть ли не 100% (в южных регионах все же есть небольшие плантации кофе — «СП»).

Создание собственного производства кофе — это целый процесс, которым надо заниматься очень тщательно.

В России недостаточно теплые погодные условия для выращивания кофе. Краснодарский край очень сильно отличается от Бразилии, Колумбии и Эфиопии (кофейные деревья не справляются как с высокими, так и низкими температурами: арабике нужно около 18−22 °C, а робусте — 22−28°C — «СП»).

В лучшем случае российскому кофе получится занять очень небольшую долю от потребления. Такой кофе будет стоить дороже, но у чисто российского варианта будут свои любители, эстеты и эксперты, может быть, из-за особенностей вкуса. Но речь точно не идет о массовом продукте.